料理をワンランクアップさせるカラマンシー（柑橘）ヴィネガー

ユイルリー・ボジョレーズとは

星付きレストランシェフも絶賛

フランス・ボジョレーで150年来の石臼を発見したことをきっかけに始めたオイル製造。“一種類の実から一種類のオイル”をモットーに作る100％ピュアなオイルは、フランスの星付きレストランのシェフからも 絶大な支持を得ています。

オイル職人「ジャン＝マルク・モンテゴテロ氏」

1984年にジャン・マルク＝モンテゴテロ氏が指揮をとってからは、より厳選した素材を使用し、完全な職人芸による製法が注目されてきました。オイル作りに人生をささげると決意した18歳から33年間、フランス・ボジョレーにてオイル作りを作り続けています。

100％原料はナッツのみ

ピスタチオなど、各原料の殻をきれいに剥ぎ、あらゆる不純物を取り除いた後、厚い鉄鍋で20kgずつ煎ります。少量ずつ煎りながら、原料の持つ味を引き出し、油圧プレスという100年来変わらない方法でゆっくりと長時間かけて圧搾します。この過程こそが職人技の見せ所です。こうして2~5kgの原料から抽出されるオイルは、たった1リットルです。遠心分離機など利用せず、3~4日かけて出来た上澄みを移し取り、吸い取り紙で水分を除去し濾過します。

動画紹介

ナッツオイルができるまで

ビデオ日本語訳

オイル職人ジャン＝マルク・モンテゴテロ：33年間に渡りナッツオイルを作り続けています。オイル作りに人生をささげると決意したのは、18歳の時。両親が鉄器加工場の建設の為に購入した建物の裏側に、使用していないオイルミルの設備があるのを見つけたのです。イゼイ県の農家に行き、オイルの製造方法を習い、故郷に戻って、オイル作りを始めました。

100％ナッツのみの原料で、高品質であるにも関わらず市場での知名度は無く、最初は販売先に苦労しました。活路をドイツ向けの輸出に見出し、ドイツのトップシェフに認められたあとは、販売は順調になり、今では15軒の3つ星レストラン、101件の星付きレストランに愛用されています。元々の設備は1930年代のもので非常に古く、現代の技術基準にも合致しない部分がありました。今後の製造拡大に向け、またさらに高品質な商品を作り出すため、自ら設計して設備を新設しました。アロマ、味、品質をさらに追求したかったのです。

現在、14種類のオイルを製造しており、特にくるみとヘーゼルナッツのオイルは人気商品です。原料は常にナッツ100％で製造します。変わらないモットーは1種類のナッツから1種類のオイル。

アレンジレシピ

ご自宅でさらにお楽しみいただけるよう、こちらの商品を使ったアレンジレシピをご紹介！

• 【脇雅世先生レシピ】キントア豚のサマーシチュー
• 【小平泰子先生レシピ】かにときゅうりのカラマンシー生姜酢
• キヌアのグリーンサラダ
• 鮭の奇跡の果実ヴィネガー風味
• 黒イチジクとキヌアのサラダ
• ぎゅっと濃縮ガスパッチョ
• ヘーゼルナッツの香り 大麦サラダ
• ホタテのサラダ ヘーゼルナッツ風味
• お豆とマッシュルームのサラダ 奇跡のヴィネガー風味
• キャロット・ラッペ 奇跡の果実ヴィネガー風味
• コキエットのサラダ

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