＜フランス・オーヴェルニュ＞90年の伝統を守る オーヴェルニュのシャルキュトリ
1932 年からレストランやエピスリー向けに伝統的な手法で高品質なシャルキュトリを作り続けています。 もともと祖父のロマンとその姉妹のマドレーヌが地元のホテルのレストランの客のために料理をしていましたが、あまりの美味しさに宿泊客がパリに持ち帰るようになったのが始まりと言われています。 代替わりしてからもパリで修行を重ね、塩漬け加工の専門家に学ぶなど伝統的な風味を守りながらも常に変革を続けている、創業 90 周年の老舗メーカーです。。

硝酸塩・化学合成添加物不使用の生ハム
メゾン・ラボリー社の信念は「塩漬け」という工程によって、貴重な肉をより高い品質へと高めることです。先祖代々受け継がれたレシピは何十年にもわたって伝えられています。 生ハムは原料の豚肉の重量、脂肪の厚み、その形態、豚肉の利点を引き出す塩の量で塩漬けされ、亜硝酸塩や化学合成添加物を使用せず（イタリア以外では大変珍しい）、熟練シャルキュティエが各個体の状態を常に観察し、最高の味わいとなるバランスを得るために数か月にわたる熟成の間、品質をコントロールします。 メゾン・ラボリー社の熟成庫はロット県で一番標高が高い村 Labastide-du-Haut-Mont(ラバ スティド・デュ・オー・モン)に位置し、フランスでも数えるほどしかない自然の風を取り入れるシステ ムを使用しています。生ハムはオーヴェルニュの山々の穏やかな風に触れ、ゆっくりと熟成させより 複雑で深い味わいを生み出しています。