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特集

おうちフレンチ

ご家庭で簡単にフレンチを楽しめるようにと考えたレストランとのコラボ企画です。新しい生活様式の中、なかなかレストランにも海外に行く見通しも難しいけれど、輸入業者としてお家生活を充実していただけることの提案をしたい、また、飲食店様とともに、一緒に前を向いて進んでいきましょう!という想いから生まれました。そのまま食べるお惣菜とも、テイクアウトとも違う、「お料理した感」も楽しめるアイデアが詰まっています。

ご注文は、レストランの直営サイトへとリンクされます。マルシェエモンズでの決済はできません。何卒ご了承ください。

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STAR TABLE

BLUE NOTE JAPANによる”食”のレーベル「STAR TABLE」
シェフが趣向を凝らした料理の数々やセレクトアイテムを全国配送でお届けします。

https://startablehome.com/

カスレ

調理写真

カスレは、フランス南東部ラングドックの伝統的な地方料理です。日持ちするよう作られた豚肉のソーセージ、羊肉や鴨肉のコンフィなどとたっぷりの白いんげん豆を一緒にコトコト煮込んだ滋味深い一品です。14世紀後半から始まった100年戦争のころには誕生していたといわれ、長い間、親しまれてきたレシピと言えます。大変手間がかかるので、美味しく作るのは料理人でも難しいとか、、?

今回のレシピの決め手は、フランス西部シャランで飼育されているビュルゴー家のシャラン鴨。
栄養豊富な湿地帯でのびのびと飼育される鴨は、4世代にわたり守られている独自の製法で仕上げるため、滋味深く柔らかい肉質です。鴨の脂で煮込んだコンフィは、鴨を美味しく味わうフランスの伝統的なレシピです。

仕上げのトマトソースには、フランス・バスク地方で飼育される幻の豚「バスク種キントア豚」を使ったサラミが隠し味に。サラミは、そのまま頂くのも美味しいですが、乾燥・熟成・発酵しているため、旨味成分アミノ酸がたっぷり。ソースやスープ、煮込み料理にちょっぴり使うと旨味がでます。

調理動画(YouTube) STAR TABLE 購入ページ

フレンチの自家製調味料「赤のコンディモン」

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トマト、チョリソー、ピキオス(赤ピーマン)、香味野菜を合わせた「赤のコンディモン」は、チョリソーと野菜の旨味、エスペレット(フランス・バスク地方の唐辛子)のほんのりスパイシーな味わいが絶妙なバランス。

チョリソーは、知る人ぞ知るシャルキュトリー(加工肉)職人、ピエール・オテイザ氏のものを使用しています。

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赤のコンディモン(チョリソートマトペースト)
60g / ¥972(税込・送料別)

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赤のコンディモン 商品ページ

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協力:貝印株式会社

このシリーズは貝印 OECシリーズの蓋付き中華鍋(直径28cm 深さ8cm)を使用しています。お持ちでない場合に使用するフライパンや調理中のコツのレポートは、以下のPDFをご参照ください。

> 調理のワンポイントアドバイス(PDF)

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