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キントア豚のサマーシチュー

材料(4〜5人分)

  • キントア豚ひき肉:500g
  • 生パン粉:30g
  • 塩:小さじ2/3
  • コショウ:少々
  • 小麦粉:適量
  • セロリ:30g
  • 玉ねぎ:1/2個(100g)
  • オリーブ油:小さじ2
  • ズッキーニ:1/2本
  • 黄パプリカ:1/2個
  • ミニトマト:10個
  • ジャガイモ:1~2個

A(あわせ調味料)

  • ★カラマンシーヴィネガー:大さじ1
  • 塩レモン(またはレモン):大さじ1/2
  • アンチョビ:小さじ1強
  • 水:300ml
  • オレガノ:小さじ1
  • 塩:小さじ1/3
  • コショウ:少々

作り方

  1. セロリ、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。鍋にオリーブ油でしんなりするまでAの塩少々を加えてゆっくりと炒める。ヴィネガーを加え酢の香りが飛ぶまで煮詰める。
  2.  豚肉は塩、こしょう、パン粉を加えて10等分にして団子に形作る。全体に薄く小麦粉をつける。フライパンに分量外のオリーブ油大さじ1を入れて熱し、肉団子の周りを強火で焼く。
  3. 1の鍋に肉を入れ刻んだ塩レモン、アンチョビ、水、オレガノ、こしょうを加え、蓋をして約10分煮る。一口大に切った野菜を加え更に10~15分煮る。

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