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ホワイトバルサミコヴィネガー

価格: ¥1,750 (税込) ¥3,240 (税込)
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500ml¥3,240(税込)
250ml¥1,750(税込)

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食材の色彩を生かしたいときに、白バルサミコでひと工夫

マイルドな口あたりとさわやかな甘味が特徴のホワイトバルサミコ酢。白ぶどうが主な原料として使われることが多く、料理に色がつかないため、味のアクセントとして使いたいい場合におすすめです!

ユイルリー・ボジョレーズとは

星付きレストランシェフも絶賛

フランス・ボジョレーで150年来の石臼を発見したことをきっかけに始めたオイル製造。“一種類の実から一種類のオイル”をモットーに作る100%ピュアなオイルは、フランスの星付きレストランのシェフからも 絶大な支持を得ています。

ユイルリー・ボジョレーズ
ユイルリー・ボジョレーズ

オイル職人「ジャン=マルク・モンテゴテロ氏」

1984年にジャン・マルク=モンテゴテロ氏が指揮をとってからは、より厳選した素材を使用し、完全な職人芸による製法が注目されてきました。オイル作りに人生をささげると決意した18歳から33年間、フランス・ボジョレーにてオイル作りを作り続けています。

ジャン=マルク・モンテゴテロ

100%原料はナッツのみ

ピスタチオなど、各原料の殻をきれいに剥ぎ、あらゆる不純物を取り除いた後、厚い鉄鍋で20kgずつ煎ります。少量ずつ煎りながら、原料の持つ味を引き出し、油圧プレスという100年来変わらない方法でゆっくりと長時間かけて圧搾します。この過程こそが職人技の見せ所です。こうして2~5kgの原料から抽出されるオイルは、たった1リットルです。遠心分離機など利用せず、3~4日かけて出来た上澄みを移し取り、吸い取り紙で水分を除去し濾過します。

オイル製造

動画紹介

ナッツオイルができるまで

ビデオ日本語訳

オイル職人ジャン=マルク・モンテゴテロ:33年間に渡りナッツオイルを作り続けています。オイル作りに人生をささげると決意したのは、18歳の時。両親が鉄器加工場の建設の為に購入した建物の裏側に、使用していないオイルミルの設備があるのを見つけたのです。イゼイ県の農家に行き、オイルの製造方法を習い、故郷に戻って、オイル作りを始めました。

100%ナッツのみの原料で、高品質であるにも関わらず市場での知名度は無く、最初は販売先に苦労しました。活路をドイツ向けの輸出に見出し、ドイツのトップシェフに認められたあとは、販売は順調になり、今では15軒の3つ星レストラン、101件の星付きレストランに愛用されています。元々の設備は1930年代のもので非常に古く、現代の技術基準にも合致しない部分がありました。今後の製造拡大に向け、またさらに高品質な商品を作り出すため、自ら設計して設備を新設しました。アロマ、味、品質をさらに追求したかったのです。

現在、14種類のオイルを製造しており、特にくるみとヘーゼルナッツのオイルは人気商品です。原料は常にナッツ100%で製造します。変わらないモットーは1種類のナッツから1種類のオイル。

商品情報

内容量 各 500ml / 250ml
アレルギー情報(特定原材料等28品目) なし
保存方法 直射日光・高温多湿を避けて保存
発送温度について 常温品として通常発送いたします。
ラッピングについて 簡易ラッピングにて対応可能です。ご希望の方は通信欄に「ラッピング希望」とご入力ください。
※こちらの商品には手提げ袋はつきませんので、あらかじめご了承ください

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