生産者「メゾン・ラボリー」

1932 年からレストランやエピスリー向けに伝統的な手法で高品質なシャルキュトリを作り続けています。 もともと祖父のロマンとその姉妹のマドレーヌが地元のホテルのレストランの客のために料理をしていましたが、あまりの美味しさに宿泊客がパリに持ち帰るようになったのが始まりと言われています。 代替わりしてからもパリで修行を重ね、塩漬け加工の専門家に学ぶなど伝統的な風味を守りながらも常に変革を続けている、創業 90 周年の老舗メーカーです。

生産地「フランス中央部オーヴェルニュ」

メゾン・ラボリー社の熟成庫はオーヴェルニュ地方ロット県で一番標高が高い村 Labastide-du-Haut-Mont(ラバ スティド・デュ・オー・モン)に位置し、フランスでも数えるほどしかない自然の風を取り入れるシステ ムを使用しています。生ハムはオーヴェルニュの山々の穏やかな風に触れ、ゆっくりと熟成させより 複雑で深い味わいを生み出しています。

森林でのびのびと育つ豚

森をつくる農業と呼ばれるアグロフォレストリーシステムを取り入れた飼育環境により、豚は季節を感じながら森林へアクセスできる仕組みです。夏の暑さを遮り、冬の熱を保つための家畜小屋のシステムを開発して、森林へアクセスできるようになっています。自然での調整が難しい場合は家畜を日射病から保護するための日光遮断システムが設置されます。こうして７か月近く屋外で過ごした豚は、日常的に世話をする農家の人に伴われ、できるだけストレスのない状態で食肉処理場へ向かいます。仔豚の繁殖からと殺まで、すべての工程に携わり、一つ一つの輪がつながった取り組みが昔からの風味と味わいを大切にするメゾン・ラボリーのシャルキュトリに欠かせないしまりのある脂の乗った高品質な豚肉を生み出しています。

「メゾン・ラボリー」について