シチリアのラグーサ産。１瓶のエストラットを製造するのに9㎏のトマトを原料として乾燥、濃縮。パスタのソースやクロスティーニ、煮込みの味付けと幅広く使用可能。POMOPEDIA(ポモペディア)のエストラット ディ ポモドーロは、シチリア島に伝わる伝統的なトマトの保存食です。

イタリアでトマトと言えばシチリア島ですが、シチリアでトマトと言えばラグーサ、この地は日差しが強く、甘く酸味のあるトマトが収穫されます。ラグーサではASTRATTU(アストラットゥ)と呼ばれ、料理に色、風味、そして味わいを与えるために使われています。一切れのパンに塗るだけで栄養価の高い軽食となり、昔は子供たちのおやつとなり、また大切な栄養源でした。

トマトは水分を失い濃度が高くなり、新鮮なトマトの美味しさをすべて保ちながら、自然な方法でペースト状になります。その後、ガラス瓶に保存され、年間を通して使用されました。トマトは日差しの強い夏場にのみ路地で栽培されますが、ポモペディアのエストラットは今もラグーサの新鮮なトマトを使用し、夏場にのみ製造されております。濃厚になったトマトはエキストラ バージンオリーブオイルを加え樽で保存します。

使用方法 ：フレッシュトマトの風味、栄養価を損なわず自然な方法で製造されるため、ラグーや煮物、ソースに加えると旨味を増し、香りが引き立ちます。