豚肉とプルーンの和ドミグラス煮込み
2022/05/06材料（作りやすい量）
- 豚肩ロース塊：450g
- 玉ねぎ：250g（中2個）
- セロリ：10センチ
- にんにくみじん切り：小さじ1
- オリーブオイル：大さじ1
- 赤ワイン：150cc（あれば1／3をポルトワインにする）
- はちみつ：大さじ1〜2
- ★エストラッド：大さじ１
- 八丁味噌：大さじ２
- ★プルーン：6個
- シナモンスティック：1本
- 塩、胡椒：適量
※トマトのうまみを究極まで凝縮させたこのエストラッドは八丁味噌、はちみつと合わせるとドゥミグラスソースのお味になります。本来は作るのがとてもむつかしいドゥミグラスソースですが、エストラッドを使って簡単にご家族のびっくりするおいしさの煮込み料理を作ってみてくださいね。
作り方
- オーブンを160度に余熱しておく。
- 玉ねぎは繊維と垂直に薄切り、セロリは筋を取って斜めに薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱して玉ねぎ、セロリ、にんにくを同時にいれ、軽く塩をして、透明感が出るまで焼く。煮込用のふたのできる鍋に敷き詰める。
- 豚肩ロースは厚さ2センチくらいから食べやすい大きさに切る。塩、胡椒して小麦粉（分量外）を薄くはたく。オリーブオイルを熱した②のフライパンで表面に焼き色がつくように焼く。②の玉ねぎの上に置く。
- ③のフライパンに赤ワインを入れて火にかけ、なべの底についたうまみをそぎ落とすように木べらで混ぜながらアルコール分を飛ばす。
- ③に注ぎ入れ、水１５０ｃｃ、はちみつ、エストラッド、八丁味噌、プルーン、シナモンスティックを入れ塩、胡椒で味付けをして蓋をして、余熱完了したオーブンで1時間煮込む。（オーブンがなければ火にかけて沸騰したら弱火にして1時間煮込みます。）
