材料（2〜3人分）

• コクレ（ひな鳥）：1羽（約450g）
• マッシュルーム：1パック
• 赤パプリカ：1/2個
• ペコロス（プチオニオン）：6個
• レモン：1/2個
• ローリエ：2枚
• 油：小さじ2
• 塩：小さじ1弱
• コショウ：少々

作り方

1. コクレはキッチンバサミを使って胸とももの4等分に切り分ける。ポリ袋に入れ塩を振って15分ほど室温でなじませる。
2. マッシュルームは石づきを切り落とす。赤パプリカは食べよい大きさに切る。ペコロスは皮をむく。レモンは7mm厚さの輪切りにして大きければ半分に切る。
3. 鍋を中火でしっかりと余熱をかけ油を敷き、コクレは皮を下にして並べ入れる。
4. きれいな焼き色が付いたらコクレを裏返し、赤パプリカを除く残りの材料を加え軽く塩、こしょうをする。蓋をして弱めの中火で約15分途中蓋に付いた水滴を拭きながら焼く。
5. 赤パプリカを加え軽く混ぜ合わせ、更に約10分蒸し焼きにする。