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和風のシャラン鴨ロースト

材料(2人分)

  • ★シャラン鴨の胸肉:1枚(約320g)
  • 油:小さじ1
  • 玉ねぎ:1/4個(50g)
  • きゅうり:1/2本 (長さ4cm、縦4つ)
  • にんじん:1/3本 (長さ4cm、1cm角)
  • 大根:1/3本 (長さ4cm、1cm角)
  • セロリ:小1/2本(長さ4cm、1cm幅)
  • 黄パプリカ:1/4個(長さ4cm、1cm幅)
  • オクラ:3本

A(あわせ調味料)

  • だし:100ml(濃い目にとったもの)
  • 醤油:70ml

作り方

  1. 密閉容器にAを入れたまねぎをおろし入れる。鴨肉は皮目に軽く切り込みを入れ約30分室温に置く。
  2. 油を入れて弱めの中火で熱したフライパンで皮の方を10~15分程かけてじっくりと焼く。裏返して弱火で約3分焼いたら漬け汁に入れる。
  3. 皮を飾り切りしたきゅうり、にんじん、大根、セロリ、茹でたオクラ、黄パプリカは食べよい大きさにそれぞれ切る。
  4. 2の粗熱が取れたら野菜を肉と共につけ汁に入れる。30分ほど置いて肉をスライスし、盛りつける。

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