いわしのさっぱりトマト煮
2022/01/05材料（2人分）
- いわし：5尾（約500g）
- 塩：小さじ1/2
- 小麦粉：適量
- オリーブ油：大さじ2
- にんにくみじん：1片分
- 玉ねぎみじん：50g
- ★マンゴーヴィネガー：大さじ1
- ★エストラット（トマトペースト）：小さじ1
- 水：150cc
- 塩：小さじ1/4
- コショウ：少々
- ブラックオリーブ：5個
- ケッパー：小さじ1
- イタリアンパセリ：適量
作り方
- いわしは頭を切り落とし、キッチンバサミを使って腹の部分を切り落とし内臓を取り除く。きれいに洗って全体に塩を振り、しばらくおいてなじませる。水気をペーパータオルで拭き、薄く小麦粉をまぶす。分量外のフライパンの底にまわるくらいのオリーブ油を熱した中に入れ、中火で両面の皮にきれいな焼き色を付ける。
- 玉ねぎとニンニクはみじん切りにし、塩、オリーブ油を加え、しんなりするまで弱めの中火で炒める。玉ねぎが透き通ってしんなりしたらヴィネガーを加え酢の香りが飛ぶまで煮詰める。
- エストラット、ケッパー、半分に切った黒オリーブ、水、こしょうを加え丁寧にまぜながら煮立てる。
- 3の中に先の焼いたイワシを加え途中上下を返しながら約5分、いわしにソースをなじませる。器に盛りイタリアンパセリを散らす。
