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フランス産ひな鳥(コクレジョーヌ)のロースト

材料

  • ひな鳥:1羽
  • 塩:小さじ1
  • にんにく:1片
  • 香草(ローズマリー、タイム、ローリエなど):適量
  • 香味野菜(玉ねぎ、にんじん、セロリなど):適量
  • クレソン:適量
  • ★ヘーゼルナッツオイル:大さじ1

ソース材料

  • 赤ワイン:50cc
  • 醤油:小さじ1
  • 鶏ガラスープまたは水:50cc

作り方

  1. ボールに50℃くらいのお湯を用意し、ひな鳥(コクレ)をさっと洗い、水気をよくふき取る
  2. ひな鳥(コクレ)をポリ袋に入れ、塩、香草、にんにくを入れ、ポリ袋ごと揉みこむ
  3. ひな鳥(コクレ)に塩がなじんだら、オイルを加えて揉む
  4. 袋の口を締め、1時間以上冷蔵庫で寝かせる
  5. ひな鳥(コクレ)を袋から出し、足の紐を外し、半分に切る
  6. 余分な脂をとる
  7. フライパンに薄く油をひき、にんにくを入れたら、火にかける
  8. にんにくが香ばしくかおったら、ひな鳥(コクレ)の皮面を下にして入れる
  9. 香味野菜も加え、フタをして、8割くらい火を通す(白っぽくなるくらい)
  10. 火をとめて、余熱で反対側にも火を通す
  11. ひな鳥(コクレ)をとりだし、アルミホイルで包んで保温
  12. フライパンに残った香味野菜に赤ワインを加え煮詰める
  13. 鶏ガラスープ(または水)を加える
  14. 煮立ったら漉し、醤油、塩、胡椒を加えて味をととのえる
  15. できたソースを添えてできあがり

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