フランス産ひな鳥（コクレジョーヌ）のロースト
2021/12/28材料
- ひな鳥：1羽
- 塩：小さじ1
- にんにく：1片
- 香草（ローズマリー、タイム、ローリエなど）：適量
- 香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリなど）：適量
- クレソン：適量
- ★ヘーゼルナッツオイル：大さじ1
ソース材料
- 赤ワイン：50cc
- 醤油：小さじ1
- 鶏ガラスープまたは水：50cc
作り方
- ボールに50℃くらいのお湯を用意し、ひな鳥（コクレ）をさっと洗い、水気をよくふき取る
- ひな鳥（コクレ）をポリ袋に入れ、塩、香草、にんにくを入れ、ポリ袋ごと揉みこむ
- ひな鳥（コクレ）に塩がなじんだら、オイルを加えて揉む
- 袋の口を締め、１時間以上冷蔵庫で寝かせる
- ひな鳥（コクレ）を袋から出し、足の紐を外し、半分に切る
- 余分な脂をとる
- フライパンに薄く油をひき、にんにくを入れたら、火にかける
- にんにくが香ばしくかおったら、ひな鳥（コクレ）の皮面を下にして入れる
- 香味野菜も加え、フタをして、8割くらい火を通す（白っぽくなるくらい）
- 火をとめて、余熱で反対側にも火を通す
- ひな鳥（コクレ）をとりだし、アルミホイルで包んで保温
- フライパンに残った香味野菜に赤ワインを加え煮詰める
- 鶏ガラスープ（または水）を加える
- 煮立ったら漉し、醤油、塩、胡椒を加えて味をととのえる
- できたソースを添えてできあがり
