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【STAR TABLE】仔羊の煮込み 菜の花のニョッキ

フランスでは復活祭の前後に仔羊を食べる習慣があり、仔羊は春を象徴するご馳走。柔らかく煮込んだラムシャンク(すね肉)はボリュームたっぷり。菜の花のニョッキやグリーンピースなどを添えた、春を感じる一品です。

シチリア ラグーサ産のエストラット・ディ・ポモドーロ(濃縮トマトペースト)を使用。エストラットは「エキス」という意味で、その名の通りひとさじで驚くほど料理の味に深みとうまみが増す超濃厚なトマトペーストです。

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https://youtu.be/5tMlCl1CMYo

◇調理のワンポイントアドバイス(PDF