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キヌアのグリーンサラダ

キヌアがたっぷり入ったサラダ。暑い日が増えてきた今日この頃。もりもりサッパリと頂けます。グリーンのお野菜に限らず、トマトやパプリカなど他のお野菜とも美味しいです。

材料

アスパラガス 5本(約90g)
スナップエンドウ 12ヶ
キヌア 1/2カップ(約90g)
水 1カップ(200cc)
カラマンシーヴィネンガー 大さじ1.5
プロヴァンス産オリーブオイル 大さじ1.5
醤油 小さじ1
塩 小さじ1/2~1

作り方

1. キヌアを炊く。流水で洗ったキヌアを鍋に入れ、200ccの水とひとつまみの塩を加えて火にかける。沸騰したらひと混ぜして、蓋をして、弱火で約13〜15分炊く。
※ 焦げ付きに注意!
2. 白い輪(胚芽)が見えたらOK。火を止めて10分ほど蒸らす。
3. アスパラガスの下処理をする。アスパラガスの堅い部分を折って取り除く。
(根本を持ってポキッと折れるところがあり、そこで折ると筋っぽいところを取り除ける。太いアスパラガスは皮が筋っぽいこともあるので、その場合は皮むき器で皮やはかまをむく)
4. アスパラガスを3cm長さにカットする。
5. スナップエンドウの筋を取り、半分にカットする。
6. ドレッシングを作る。塩、ヴィネガー、醤油を混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
7. アスパラガス、スナップエンドウ、塩ひとつまみ、水大さじ2を鍋に入れて蓋をして火にかけ蒸し焼きにしながら野菜に火を入れる。
8. 沸騰してから2~3分くらいで鮮やかな緑色になったらOK。
(固めに仕上がるので、やわらかめにしたい場合は火加減に注意しながらもう少し火にかける。ただ、その場合は色がくすんでしまうかも)
9. 蒸し上がったキヌアを温かいうちにドレッシングに加えて混ぜ合わせる。
10. アスパラガスとスナップエンドウも加えて混ぜ合わせて出来上がり。