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かぶのフランボワーズヴィネガーマリネ

甘く芳醇なベリー系の香りと喉の奥がキュッとくる酸味を持つフランボワーズヴィネガーは、淡泊な味わいの蕪にピッタリ

材料

カブ 1ヶ(今回はあやめ雪かぶ)
塩 カブの重量の約2%相当
ヴィネガー 水気をきったカブの重量の約5%相当

※カブ100gの場合
塩 2g(小さじ1/2弱)
ヴィネガー カブの水分量によるが約小さじ1弱

作り方

1. カブを薄くスライスする
2. カブの葉を細かく刻む
3. カブと葉を合わせる
4. 塩を加えて混ぜ合わせ、しんなりするまで置いておく(カブの水分量によるが、30分から1時間くらい)
5. 水気をしぼる
6. 水気をしぼった後の野菜の重量の5%のヴィネガーを加えて混ぜ合わせたら出来上がり