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フランス産ひな鳥(コクレジョーヌ)のロースト

材料

ひな鳥 1羽
塩 小さじ1
にんにく
香草(ローズマリー、タイム、ローリエなど)適量
ヘーゼルナッツオイル 大さじ1
香味野菜(玉ねぎ、にんじん、セロリなど)適量
クレソン 適量

<ソース材料>
赤ワイン 50cc
醤油 小さじ1
鶏ガラスープまたは水 50cc

作り方

1. コクレをパックから取り出す
2. ボールに50℃くらいのお湯を用意し、コクレをさっと洗い、水気をよくふき取る
3. コクレをポリ袋に入れ、塩、香草、にんにくを入れ、ポリ袋ごと揉みこむ
4. コクレに塩がなじんだら、オイルを加えて揉む
5. 袋の口を締め、1時間以上冷蔵庫で寝かせる
6. コクレを袋から出し、足の紐を外し、半分に切る
7. 余分な脂をとる
8. フライパンに薄く油をひき、にんにくを入れたら、火にかける
9. にんにくが香ばしくかおったら、コクレの皮面を下にして入れる
10. 香味野菜も加え、フタをして、8割くらい火を通す(白っぽくなるくらい)
11. 火をとめて、余熱で反対側にも火を通す
12. コクレをとりだし、アルミホイルで包んで保温
13. フライパンに残った香味野菜に赤ワインを加え煮詰める
14. 鶏ガラスープ(または水)を加える
15. 煮立ったら漉し、醤油、塩、胡椒を加えて味をととのえる
16. できたソースを添えてできあがり